提起饭店的消防安全，人们最关心的是消防通道、煤气等。其实在厨房，排油烟道也是非常重要的安全隐患所在，长期使用的烟道内壁上挂满了油污，一旦抽油烟机将炉具上的火星吸入烟道，就容易引发火灾。

　　隐患餐饮场所烟道内油垢堆积易燃
　　昨日上午，记者采访发现，在位于西安市西安胡同附近的一个饭店，烟道就存在安全隐患。烟道从厨房的窗户伸出来，贴在楼体上，沿着铁皮烟筒的接缝，滴出了非常多的油垢，一旦遇到明火很容易发生火灾。由于烟道一般是由生铁和不锈钢制作，是一个相对封闭的狭长空间，烟囱效应会造成火势迅速蔓延。
　　今年5月到7月，西安市内发生多起饭店起火事件，而其中不少饭店的起火原因都与厨房的烟道有关。后厨在煎、炸、炒菜时往往会大量使用食用油，油脂和其他有机物热裂解产生的混合气体被抽油烟机抽进烟道后，和里面的灰尘结合后遇冷凝固，就形成了油垢。如果长期不清洗烟道，积垢过多，极易引发火灾。

　　建议至少每季度清洗一次
　　记者从西安市一家专门做烟道清洗的龙胜公司了解到，定期清理烟道只有一些大的饭店才能做到，通常也是间隔一年左右的时间，几乎没有饭店能做到按季度清理。一些小餐馆、烧烤摊更是不会为烟道进行专门的清理。
　　记者从消防部门了解到，根据公安部《人员密集场所消防安全管理规范》规定，旅馆、餐饮场所、医院、学校等单位的厨房烟道应至少每季度清洗一次，人员密集场所可以委托专业清洗单位提供清洗服务，并订立书面协议；抽油烟机、集烟罩、烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。